Kimči ir nacionālais korejiešu ēdiens, kura galvenais ingredients ir Pekinas kāposts. To marinē ar sarkano piparu, ķiplokiem un ingveru.
Korejieši ir pārliecināti, ka šis ēdiens ir lielisks līdzeklis imunitātes stiprināšanai un cīņai ar dažādiem vīrusiem.
Senākie raksti, kuros tiek minēts kimči, nāk no I tūkstošgades pirms mūsu ēras.
2013. gadā ēdiens tika iekļauts UNESCO cilvēces nemateriālā kultūrmantojuma sarakstā.